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Crostata di frutta fresca al maltitolo

Roma RM, Italia

 

Crostata di frutta fresca al maltitolo

Crostata di pasta sablé all'olio extravergine, senza uova, ricca di fibre; crema pasticcera con inulina e latte di mandorla; tagliata di frutta di stagione. Nella composizione del dolce non c'è zucchero ma solo eritritolo e maltitolo.
È un dolce lactosefree, sugarfree e a basso indice glicemico.

Il maltitolo è un sostituto dello zucchero ma apporta meno calorie: è un prodotto di origine naturale ottenuto dal maltosio, che si ricava dall'amido di mais.

Tra i vari dolcificanti alternativi è quello che presenta caratteristiche più simili allo zucchero tradizionale sia per sapore che per "effetto massa"; è adatto per tutti i tipi di dolci anche cotti in forno perché è termostabile e non ha retrogusto. Ha un basso indice glicemico (35 contro i 100 dello zucchero), quindi ha minor impatto sulla glicemia ma non è senza calorie: per questo è mia abitudine dolcificare anche con una parte di eritritolo, i cui carboidrati non vengono assorbiti ed il quale ha un IG pari a 0, ma ha un retrogusto non piacevole per tutti. Il maltitolo, dopo l'ingestione, causa picchi glicemici inferiori quasi del 50% rispetto allo zucchero classico, tant'è che è molto usato dall'industria nella produzione di prodotti per diabetici.

 


 

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Crostatine pistacchio e fiori d'arancio vegan

Roma RM, Italia

Costatine pistacchio e fiori d'arancio vegan

 

Crostatina pistacchio e fiori d'arancio, estrapolata da una ricetta dagli ingredienti classici e trasformata in versione vegan.
Pasta frolla all'olio extravergine, ganache al pistacchio, pistacchi, pralinato al pistacchio, crema ganache montata profumata all'acqua di fiori d'arancio naturale, con eritritolo e zucchero fiori di cocco.

Andiamo alla scoperta dell'acqua di fiori d'arancio, un fiore delicato e ricco di molteplici proprietà benefiche.
Questi fiori, detti anche zagare, nella tradizione sono associati all'amore e al matrimonio. Molto diffusi in varie regioni italiane, possono essere coltivati con facilità; sono inoltre utilizzati per uso cosmetico e curativo.
Oltre l'acqua, molto apprezzato è l'olio essenziale conosciuto con il nome di olio di Neroli, utilizzato in profumeria e in fitoterapia per i suoi effetti sedativi: svolge infatti una leggera azione calmate in caso di ansia e stress.
Sai l'origine del nome "Neroli"? Alla fine del XVII secolo, Anna Maria Orsini principessa di Nerola (comune del Lazio) era solita usare l'essenza di fiori d'arancia amara per profumare i suoi bagni, da qui il nome di questo profumatissimo olio. 



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Crostatina tiramisù vegana

Roma RM, Italia

Crostatina tiramisù vegana

 

Crostatina tiramisù dagli ingredienti classici trasformata in versione vegana, ma dal gusto sempre straordinario! Frolla al cacao e olio extravergine, ganache al caffè in infusione, pralinato al caffè, biscuit all'olio extravergine, crema ganache montata al caffè in infusione, cacao. Zuccheri utilizzati: eritritolo e zucchero fiori di cocco.

 


 

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