Exotic finger bar: una barretta dal gusto esplosivo. Sapori e consistenze perfette per la bella stagione che sta arrivando: frutta esotica, note agrumate e, come sempre, grande attenzione all'indice glicemico. 

Ecco le componenti: cake al lime, gel di frutto della passione, cremoso alla piña colada, ganache montata al cocco, guscio di cioccolato con yocrispy croccanti. Il tutto in versione finger food.

È un dessert glutenfree, lactosefree, vegano e a basso indice glicemico perché senza zuccheri aggiunti.

La Charlotte fragole e ananas è composta da: Biscuit alle mandorle, crema diplomatica al limone e cioccolato bianco vegano, fragole e ananas semicandite nello sciroppo d’acero e bacca di vaniglia, bagna al limoncello.

Sai che…

Esistono in natura ben 23 diverse varietà di fragole. Alcune fioriscono fino a novembre, altre solo a maggio. Due varietà sono molte rare e sconosciute ai più, tra cui due di colore bianco: la fragola ANNABLANCA e la bianca di PUREN, piccolo comune cileno, ed è presidio SLOW FOOD. Al di là del colore, l’attenzione nei confronti di questa fragola da parte di ricercatori e chef è legata alla loro bassa quantità di instamina, che riduce notevolmente le reazioni allergiche. Il sapore è particolare, simile a quello dell’ananas o della pesca.

E poi… LA FRAGOLA NERA: rara, pregiata e sinonimo di salute e benessere perché ricca di antociani, sostanze dal potere antiossidante. Considerata una rarità assoluta, è una varietà invernale. Le temperature ideali affinché le fragole nere raggiungano la maturazione sono molto basse, tant'è che fioriscono fino a dicembre. Custode di tale bontà assoluta è la Liguria, precisamente il paese di Soborga (Imperia). Vi auguro di riuscire ad assaggiarla almeno una volta: ne rimarrete affascinati.

La mia Charlotte fragole e ananas, oltre che in versione classica, è realizzabile anche glutenfree, lactosefree e sugarfree: presto mi dedicherò anche alla versione vegana.

ESTASI (cioccolato e lampone)
Sablé ricomposta al grué di cacao, biscuit Sacher, composta di lamponi e lamponi freschi, mousse di cioccolato Coeur de Guanaja.
Un dolce iconico, unico ed esclusivo per gli amanti del cioccolato dal gusto intenso, abbinato a un piccolo frutto elegante, dolce e acido insieme, un'esplosione di sapore che manda in “ESTASI” le papille gustative!
È uno dei primi dolci di composizione classica che ho trasformato in versioni "senza" altrettanto gustose:
- Lactoserfree;
- Glutenfree
- Vegan;
- Sugrafree.

Dolce super leggero con le calorie di una mela! Biscuit Joconde con noci di Sorrento e zeste di agrumi, crumble pralinato, cremoso pralinato alle noci base acqua, mousse alla vaniglia, ganache ai fiori di arancio, guscio di cioccolato rocher bianco.

Questo dolce può essere realizzato in quattro versioni: lactofree – glutenfree – sugarfree - classica.

Crumble gluten-free, polvere mandorla e coriandolo, biscuit cacao e olio di cocco, cremoso di cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti, gel di lampone, mousse al cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti, ganache al cioccolato aereata, gelée di cioccolato.

Sai che…

Il  coriandolo è un’erba aromatica dal profumo e sapore caratteristici; è ricco di benefici, per cui vale la pena conoscere e utilizzare questa pianta e i suoi piccoli frutti, talmente duri da essere impropriamente chiamati "semi".

Il coriandolo è una delle piante aromatiche più antiche di cui si abbia traccia: ha proprietà carminative e antispasmodiche,  perciò utile per chi soffre di gonfiore e difficoltà digestive.

Sablé e frangipane alle mandorle, composta di pere, cremoso al cioccolato biscottato, glassa al caramello.

Sai che...

il cioccolato bianco che utilizzo nei dolci vegani è fatto in casa con latte di cocco e zucchero di pura canna "muscovado", naturalmente privo di glutine. Ha un gusto deciso con note di liquirizia e caramello. Ha un indice glicemico molto basso e per questo non causa picchi glicemici nel sangue, ideale per chi segue una dieta attenta a questi aspetti.

Questo dessert può essere creato in varie versioni: tradizionale, vegan, lactose-free, gluten-free.

 La mia ossessione... Tutto ciò di cui hai bisogno in un piccolo piacere! Ecco le Madeleines glassate  e farcite: cioccolato alla fragola, fondente, passion fruit o lampone.
Possono essere realizzate in varie versioni: tradizionale, gluten-free, lactose-free, vegan.

Sablé al cacao, croccantino al pistacchio di Bronte, cremoso di frutti esotici, palet di lampone, crema diplomatica al profumo di Rum, biscuit cacao e cioccolato.

Questo dessert può essere creato in varie versioni: tradizionale, gluten-free, lactose-free, vegan. 

Biscuit Joconde all'olio extravergine d'oliva, croccantino al grué di cacao e pralinato nocciola, inserto cremoso al pralinato nocciola e mandorla, crema mousse al cioccolato e nocciola, glassa cacao. 

Questo dessert può essere creato in varie versioni: tradizionale, gluten-free, lactose-free, vegan.