Crostatina pistacchio e fiori d'arancio, estrapolata da una ricetta dagli ingredienti classici e trasformata in versione vegan.
Pasta frolla all'olio extravergine, ganache al pistacchio, pistacchi, pralinato al pistacchio, crema ganache montata profumata all'acqua di fiori d'arancio naturale, con eritritolo e zucchero fiori di cocco.

Crostatina tiramisù dagli ingredienti classici trasformata in versione vegana, ma dal gusto sempre straordinario! Frolla al cacao e olio extravergine, ganache al caffè in infusione, pralinato al caffè, biscuit all'olio extravergine, crema ganache montata al caffè in infusione, cacao. Zuccheri utilizzati: eritritolo e zucchero fiori di cocco.

Exotic finger bar: una barretta dal gusto esplosivo. Sapori e consistenze perfette per la bella stagione che sta arrivando: frutta esotica, note agrumate e, come sempre, grande attenzione all'indice glicemico. 

Ecco le componenti: cake al lime, gel di frutto della passione, cremoso alla piña colada, ganache montata al cocco, guscio di cioccolato con yocrispy croccanti. Il tutto in versione finger food.

È un dessert glutenfree, lactosefree, vegano e a basso indice glicemico perché senza zuccheri aggiunti.

Queste verrine sono un dessert di grande effetto. Sono alla portata di tutti e "per tutti": senza lattosio, vegane e a basso indice glicemico, come la gran parte dei miei dolci. Credo che sia importante fare in modo che la pasticceria possa diventare una piccola "gioia" per il maggior numero di persone.

Componenti:

Mousse al cioccolato

Panna cotta (da preparare il giorno prima)

Briciole di sablé alla cannella o biscotti Lotus

Panna di soia montata per decoro

Ricetta mousse al cioccolato

285 g cioccolato fondente 70%

2 g agar agar (corrisponde ad 1 cucchiaino da caffè raso sciolto in un liquido caldo)

250 g latte vegetale di soia o mandorla o cocco

Fondere il cioccolato a bagno maria o microonde, portare il latte ad ebollizione, prelevarne una piccola quantità e sciogliervi l’agar agar; versare il tutto nel liquido totale. Versare in tre volte nel cioccolato fuso.

Con una spatola di silicone mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi: si ottiene così un “nucleo” elastico e lucido; ripetere ogni volta che si versa il liquido. Montare la panna di soia ben fredda fino a ottenere una consistenza morbida e soffice, detta “panna montata a spuma”.

Quando la temperatura del composto cioccolato/latte raggiunge i 45/50°C (rispettare la temperatura) incorporarlo alla panna montata, mescolando delicatamente con la spatola di silicone. Versare in una sac à poche senza beccuccio e colare nei bicchierini. Si conserva in frigo per 1/2 giorni e può essere congelata.

Ricetta panna cotta di soia

250 g panna di soia

40 g eritritolo o maltitolo

Un cucchiaino raso da caffè di agar agar ( g 1,6)

Bacca di vaniglia

Portare a bollore panna, zucchero e polpa di vaniglia e bacca, quando caldo togliere la bacca e, in una piccola quantità, sciogliere l’agar agar, versare in uno stampo di silicone per creare dei piccoli inserti (come nel video pubblicato nel mio profilo Instagram). Far freddare nel congelatore.

 

Assemblamento

Preparare le verrine e inserire sul fondo le briciole di pasta sablè o biscotti lotus, colare la prima parte di mousse inserire l’inserto di panna cotta poi altra mosusse. Terminare una nuvola di panna montata , decorare con fave di cacao o polvere di cacao.

ESTASI (cioccolato e lampone)
Sablé ricomposta al grué di cacao, biscuit Sacher, composta di lamponi e lamponi freschi, mousse di cioccolato Coeur de Guanaja.
Un dolce iconico, unico ed esclusivo per gli amanti del cioccolato dal gusto intenso, abbinato a un piccolo frutto elegante, dolce e acido insieme, un'esplosione di sapore che manda in “ESTASI” le papille gustative!
È uno dei primi dolci di composizione classica che ho trasformato in versioni "senza" altrettanto gustose:
- Lactoserfree;
- Glutenfree
- Vegan;
- Sugrafree.

Dolce super leggero con le calorie di una mela! Biscuit Joconde con noci di Sorrento e zeste di agrumi, crumble pralinato, cremoso pralinato alle noci base acqua, mousse alla vaniglia, ganache ai fiori di arancio, guscio di cioccolato rocher bianco.

Questo dolce può essere realizzato in quattro versioni: lactofree – glutenfree – sugarfree - classica.

Sablé e frangipane alle mandorle, composta di pere, cremoso al cioccolato biscottato, glassa al caramello.

Sai che...

il cioccolato bianco che utilizzo nei dolci vegani è fatto in casa con latte di cocco e zucchero di pura canna "muscovado", naturalmente privo di glutine. Ha un gusto deciso con note di liquirizia e caramello. Ha un indice glicemico molto basso e per questo non causa picchi glicemici nel sangue, ideale per chi segue una dieta attenta a questi aspetti.

Questo dessert può essere creato in varie versioni: tradizionale, vegan, lactose-free, gluten-free.

 La mia ossessione... Tutto ciò di cui hai bisogno in un piccolo piacere! Ecco le Madeleines glassate  e farcite: cioccolato alla fragola, fondente, passion fruit o lampone.
Possono essere realizzate in varie versioni: tradizionale, gluten-free, lactose-free, vegan.

Sablé al cacao, croccantino al pistacchio di Bronte, cremoso di frutti esotici, palet di lampone, crema diplomatica al profumo di Rum, biscuit cacao e cioccolato.

Questo dessert può essere creato in varie versioni: tradizionale, gluten-free, lactose-free, vegan. 

Biscuit Joconde all'olio extravergine d'oliva, croccantino al grué di cacao e pralinato nocciola, inserto cremoso al pralinato nocciola e mandorla, crema mousse al cioccolato e nocciola, glassa cacao. 

Questo dessert può essere creato in varie versioni: tradizionale, gluten-free, lactose-free, vegan.