Crostata di pasta sablé all'olio extravergine, senza uova, ricca di fibre; crema pasticcera con inulina e latte di mandorla; tagliata di frutta di stagione. Nella composizione del dolce non c'è zucchero ma solo eritritolo e maltitolo.
È un dolce lactosefree, sugarfree e a basso indice glicemico.

Il maltitolo è un sostituto dello zucchero ma apporta meno calorie: è un prodotto di origine naturale ottenuto dal maltosio, che si ricava dall'amido di mais.

Tra i vari dolcificanti alternativi è quello che presenta caratteristiche più simili allo zucchero tradizionale sia per sapore che per "effetto massa"; è adatto per tutti i tipi di dolci anche cotti in forno perché è termostabile e non ha retrogusto. Ha un basso indice glicemico (35 contro i 100 dello zucchero), quindi ha minor impatto sulla glicemia ma non è senza calorie: per questo è mia abitudine dolcificare anche con una parte di eritritolo, i cui carboidrati non vengono assorbiti ed il quale ha un IG pari a 0, ma ha un retrogusto non piacevole per tutti. Il maltitolo, dopo l'ingestione, causa picchi glicemici inferiori quasi del 50% rispetto allo zucchero classico, tant'è che è molto usato dall'industria nella produzione di prodotti per diabetici.

Exotic finger bar: una barretta dal gusto esplosivo. Sapori e consistenze perfette per la bella stagione che sta arrivando: frutta esotica, note agrumate e, come sempre, grande attenzione all'indice glicemico. 

Ecco le componenti: cake al lime, gel di frutto della passione, cremoso alla piña colada, ganache montata al cocco, guscio di cioccolato con yocrispy croccanti. Il tutto in versione finger food.

È un dessert glutenfree, lactosefree, vegano e a basso indice glicemico perché senza zuccheri aggiunti.

La Charlotte fragole e ananas è composta da: Biscuit alle mandorle, crema diplomatica al limone e cioccolato bianco vegano, fragole e ananas semicandite nello sciroppo d’acero e bacca di vaniglia, bagna al limoncello.

Sai che…

Esistono in natura ben 23 diverse varietà di fragole. Alcune fioriscono fino a novembre, altre solo a maggio. Due varietà sono molte rare e sconosciute ai più, tra cui due di colore bianco: la fragola ANNABLANCA e la bianca di PUREN, piccolo comune cileno, ed è presidio SLOW FOOD. Al di là del colore, l’attenzione nei confronti di questa fragola da parte di ricercatori e chef è legata alla loro bassa quantità di instamina, che riduce notevolmente le reazioni allergiche. Il sapore è particolare, simile a quello dell’ananas o della pesca.

E poi… LA FRAGOLA NERA: rara, pregiata e sinonimo di salute e benessere perché ricca di antociani, sostanze dal potere antiossidante. Considerata una rarità assoluta, è una varietà invernale. Le temperature ideali affinché le fragole nere raggiungano la maturazione sono molto basse, tant'è che fioriscono fino a dicembre. Custode di tale bontà assoluta è la Liguria, precisamente il paese di Soborga (Imperia). Vi auguro di riuscire ad assaggiarla almeno una volta: ne rimarrete affascinati.

La mia Charlotte fragole e ananas, oltre che in versione classica, è realizzabile anche glutenfree, lactosefree e sugarfree: presto mi dedicherò anche alla versione vegana.

ESTASI (cioccolato e lampone)
Sablé ricomposta al grué di cacao, biscuit Sacher, composta di lamponi e lamponi freschi, mousse di cioccolato Coeur de Guanaja.
Un dolce iconico, unico ed esclusivo per gli amanti del cioccolato dal gusto intenso, abbinato a un piccolo frutto elegante, dolce e acido insieme, un'esplosione di sapore che manda in “ESTASI” le papille gustative!
È uno dei primi dolci di composizione classica che ho trasformato in versioni "senza" altrettanto gustose:
- Lactoserfree;
- Glutenfree
- Vegan;
- Sugrafree.

Dolce super leggero con le calorie di una mela! Biscuit Joconde con noci di Sorrento e zeste di agrumi, crumble pralinato, cremoso pralinato alle noci base acqua, mousse alla vaniglia, ganache ai fiori di arancio, guscio di cioccolato rocher bianco.

Questo dolce può essere realizzato in quattro versioni: lactofree – glutenfree – sugarfree - classica.