Ricetta: cupcake Rocher cioccolato e cacao

Roma RM, Italia

I Cupkace Rocher cioccolato e cacao sono sugarfree, glutenfree e vegani: sono perfetti per prendere dimestichezza con ingredienti alternativi a quelli tradizionali. Li ho realizzati anche in versione Cake, stavolta con farcitura al caramello. Ecco la ricetta:


 

Cupcake Rocher glutenfree sugarfree

IMPASTO
225 g farina macinata a pietra semintegrale debole
30 g cacao polvere
185 g di zucchero fiori di cocco bio o eritritolo o zucchero integrale di canna bio
60 g polvere di mandorle
1,5 g proteina di patata (potatowhip Sosa)
15 g lievito per dolci
5 g sale
200 g acqua
110 g olio di girasole
60 g cioccolato al 70%

CARAMELLO E CIOCCOLATO
100 g zucchero
40 g margarina homemade o confezionata
200 g panna vegetale di soia
1 g di fior di sale
Bacca di vaniglia o pasta di vaniglia a gusto
25 g cioccolato fondente fuso

PASTA GOLOSA DI NOCCIOLE RUSTICA
100 g di nocciole tostate in forno per 15minuti a 160 °C
20 gr olio nocciola (ho usato l’olio della pasta nocciole o pralinato homemade: in mancanza puoi usare l’olio di girasole)
100 g panna vegetale di soia
125 g cioccolato al latte vegano
15 g di sciroppo di agave o di fiori cocco liquido

GLASSA ROCHER
50 gr nocciole torrefatte  a pezzi
225 cioccolato al latte vegano in alternativa cioccolato fondente al 70%
50 g olio di nocciole

Procedimento cupcakes
Sciogli attentamente il cioccolato con l’olio di girasole ad una temperatura di 45/50 °C.
In una ciotola unisci la farina, lo zucchero, la polvere di mandorle, la proteina della patata, il sale e il lievito.
Aggiungi l’acqua e la preparazione di olio e cioccolato fusi.
Impasta per 5 minuti a mano o in  planetaria.
Dressa negli appositi  stampini e lascia riposare in frigo per 2 ore (per uno sviluppo migliore in forno).
Cuoci in forno caldo a 180 °C fin quando lo stecchino uscirà pulito (10/15minuti circa).
Lascia freddare e poi, con un piccolo scavino, crea una cavitaà al centro del cupcake e inserisci il caramello al cioccolato o pasta di nocciole; termina con una cupola abbondante di pasta di nocciola. Lascia freddare in frigo per 60 minuti minimo.
Togli i cupcake dal frigo e immergi la cupola nella glassa Rocher, fai freddare in frigo per 30 minuti poi spolvera con polvere oro commestibile.

Pasta di nocciole
In un piccolo robot trita le nocciole torrefatte e fredde con il cioccolato fuso, aggiungi la crema liquida vegetale di soia e l’olio di nocciole, creare una pasta ben amalgamata ma non completamente liscia, versa in una ciotola, copri con pellicola a contatto e metti da parte a temperatura ambiente.

Glassa Rocher
Sciogli il cioccolato a 45 °C, unisci le nocciole tritale e l’olio di nocciole, usa quando la temperatura scende a 35°C.

Caramello e cioccolato
N.B.: da preparare il giorno prima

Fai bollire la panna e metti da parte. Fai un caramello a secco, decuoci con panna vegetale e fior di sale. Cuoci fino a 108 °C poi togli dal fuoco, aggiungi la margarina e il cioccolato fuso, mescola bene con un minipimer.
Se non hai dimestichezza con il caramello puoi sostituirlo con la pasta di nocciole rustica.

COME CONSERVARLI:  3 o 4 giorni a temperatura ambiente o 5/6 nel frigorifero.
Si possono congelare; utilizza la pellicola alimentare e coprili bene in una scatola ermetica affinché non prendano umidità.

Cake Rocher glutenfree sugarfree

Cake Rocher ripieno caramello





 

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